Maismehl

Maismehl enthält kein Gluten ist somit für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit sehr gut geeignet. Es ist besonders stärkehaltig und verfügt über einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, ungesättigten Fettsäuren wie beispielsweise die für die Ernährung wichtige Linolensäure und außerdem reichlich Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen und Natrium. Ebenso sind viele Vitamine enthalten. Besonders Vitamin A, C, E und auch an Vitaminen aus der B-Gruppe mangelt dieser Mehlsorte nicht. Der Keimling hat einen besonders hohen Fett- und Vitamin E Anteil. Beides geht jedoch beim Vermahlen verloren.  Maismehl hat einen sehr niedrigen Proteingehalt und eignet sich aus diesem Grund nicht in reiner Form für die Brotherstellung. Nur mit Weizenmehl oder einer anderen Mehlsorte, die ausreichend Gluten enthält, gemischt ist es zum Brotbacken geeignet.

Mais