Hartweizen enthält, je nach Standort und Klima Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett, Wasser, Mineralstoffe wie Natrium, Magnesium, Calcium, Zink, Eisen, Phosphor und Kalium sowie Vitamine (C, A, B1, B6) und Folsäure.
Der Glutengehalt ist höher als bei Weichweizen, das macht den Hartweizengrieß ideal für die Herstellung von Nudelteig. Der Teig bleibt von fester Konsistenz aber dennoch elastisch und formbar, die Bissfestigkeit und Kochstabilität ist besser als bei Weichweizen.
Der hohe Kohlenhydratanteil im Hartweizen ist ein wichtiger Energielieferant für den Körper, der den Eiweiß-und Fettstoffwechsel
.png)
