Um früher Missernten zu vermeiden, wurde der halbreife Dinkel bereits vor August geerntet und getrocknet.
Grünkern ist somit ein „unreifer“ Dinkel mit einem stark aromatischen Geschmack. Außerdem enthält Grünkern sehr viel Eiweiß und Vitamin B was gut für das Gehirn ist. Grünkern wird unter anderem für Brot, Suppen und Bratlinge verwendet.
Das Mehl dieses Urgetreides eignet sich gut für Brot, Gebäck, Suppen oder Nudeln und kann bedingt eine Alternative für Weizenun-verträglichkeit sein.
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