Ruchmehl ist in vielen Schweizer Brotspezialitäten zu finden.
Der Ausmahlungsgrad liegt bei 85 Prozent. Dieser Wert beschreibt, wie fein ein Mehl gemahlen wurde. Ruchmehl ist zwischen einem Weizenvollkornmehl und einem Weizenmehl Type 1050 einzuordnen. Das Ruchmehl hat also einen hohen Schalenanteil. Das verleiht ihm einen kräftigen Geschmack. Auch der Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist wesentlich höher im Vergleich zu hellem Mehl. Darum wird es im Schweizer Dialekt „ruch“ genannt, also zu deutsch „rau“.
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